Filet mignon à la dijonnaise et topinambours sauce coco

Publié le par lacuisinedisa

Le topinambour

Une fois les tubercules déterrés, ils se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celle des fonds d'artichauts ou des salsifis.

Comme les topinambours ne craignent pas le froid tant qu'ils sont en terre, nous pouvons en manger de novembre à mars environ.

Laissant les petites tubercules en terre mon jardin se retrouve vite envahi.
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Filet mignon à la dijonnaise et topinambours sauce coco

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Ingrédients pour les topinambours

600g de topinambours
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
Persil
20 cl de lait de coco
60g de roquefort

Préparation :

Faire bouillir les topinambours 20 mn dans de l'eau, les éplucher et les couper en rondelles.
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive.
Ajouter le persil, le fromage coupé et le lait de coco.
Ajouter les topinambours et laisser mijoter.
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Ingrédients pour le filet mignon :

600g de filet mignon
80g de crème épaisse
5 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive
1 cs de graine de moutarde
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Couper le filet mignon en petites tranches, saler, poivrer et faire revenir dans l'huile. Réserver.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu l'huile, déglacer avec le vin blanc, ajouter la moutarde, laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer. 
Mettre les tranches de filet mignon dans la sauce et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Servir aussitôt.  

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Publié dans Plat

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